老豆腐作坊的故事我的家乡许昌
文张
马兰裴的家是一个古老的村庄
从鄢陵县向东南，穿过孟莉铁路桥玉寨闸，向北穿过徐庄白塘沟老石桥，紧贴蝎子山东侧，穿过十字路口附近的老茶馆。如果你走一条小路，你会在贾培村的西端。
不知道什么时候，又因为什么，硬生生的叫了一个“贾培村”的皮家村。当你到很远的地方去工作时，你总是因为这个“呸”字而苦恼。我不知道有多少次，多少人，多少人。
村七个生产队，一千多人，三大姓，裴、李、张。我是第三个制作团队。第三队的大多数居民住在钱洁。裴氏家族有一堵古老的栅栏墙。栅栏墙外是一个大约十米深的栅栏海。在战争动乱的旧社会，栅栏墙和栅栏是用来防止土匪的。
贾培村在东西方向有三条主要街道，分别是北、中、南。中间这条街是最长的。我不知道为什么，向西走就是路的尽头。前两条街和后两条街都有向西的路。直走穿过马兰镇政府。前后可直接通往开封至漯河的官道。当你下来的时候，你必须离开这个地方。
这是一个非常古老的商业港口。数百年来，这一直是一个定期的庙会。每369年，打雷和闪电从不中断。每年农历三月十八是例会。几部主要的戏剧，从16岁到19岁。每次会议都挤满了来自四面八方的商人、熙熙攘攘的百里宾客和僧侣。
据老人说，解放前3月18日举行的庙会把路边沟渠里的水都排干了。
我团队的老豆腐车间已经停了
1980年，似乎是秋天的结束。作为安徽省凤阳县小岗村改革的推广和研究的结果，农民实行了家庭联产承包责任制，即土地承包责任制。我们村也同时分割了土地。除了村里的森林工厂用地外，村里所有其他的土地都分给了家庭。基本上，所有可以处置的集体财产，包括叉子、扫帚、牛和笼子，也都已经被处置了。
我们的生产团队在老豆腐车间工作了几十年，今年，砸锅卖铁的工作结束了。我不知道为什么，直到今天，我都无法摆脱这个古老的豆腐作坊。
你真的别说了，那时候我们这个不大不小的贾培村，以前把生产固定到户，前一阵子出名了，是个大地方。尤其是我们的生产团队，因为豆腐车间，成员跟着不知道光了多少。
那时，豆腐作坊赚了更多的豆子。他们把豆子卖掉，留到年底。几个阿姨想炒豆腐渣。当船长发现后，他把一家人分成两碗。在匆忙庆祝新年的时候，你可以把豆腐切成小块，过上更好的生活。通常，团队中的人会赶上红白相间的东西，或者在宴会上结成几个伙伴，一起磨豆腐。只要向船长问好，家里就需要有人帮忙。
当年的老豆腐作坊
我真的需要多谈谈这个老豆腐作坊。
这个古老的豆腐作坊与我的家庭被一道栅栏墙和海子隔开，就在栅栏海子的南面。
那时，我一闻到豆浆的味道，就翻过墙，去参加这个有趣的活动。趁热喝些不新鲜的热牛奶，赶上西方，买些热豆浆，当你涮豆腐锅的时候，你还可以做一个有一点鱼腥味的小锅巴。
在我的印象中，这个豆腐作坊有四五间朝北、朝南、相互熟悉的矮草房。东、西、南三面都有墙。院子里有一棵老槐树。树下有一口井被打死了。大门在院子的西北角，朝北。经过五个房间，有一条东西走向的小路。西墙外是生产队，一个大粪坑和一个大猪圈在院子墙的西南角。这都是为豆腐车间安排的。
这五个房间位于西区。豆腐作坊占据了两个没有山墙和正面的房间。这使得磨豆腐建房子很方便。其他房间，从西到东，依次是会计室，仓库，住房等。
有两个豆腐作坊。西边的是一个磨坊。不用说，这里有用来过滤豆浆的石磨和衣架。东屋是一个煮豆浆、点豆浆和压制豆腐的车间。
车间里有太多独特的工作。
在那些日子里，不管是在星期天还是在假期，我都可以离开学校。因为我的家离车间很近，所以当我看得更多、听得更多时，我对它印象深刻。有人让我合伙做生意。直到现在，我仍然非常清楚地记得磨豆腐的过程。
第一步是晒豆子。研磨一个40到50公斤的豆腐，你需要大约20公斤的豆子。首先，把它们捡起来，放在阳光下晒干。据说这样可以生产出更多味道和颜色都很好的豆腐。
接下来，做豆子。将豆子浸泡在冷水中。如果你用温水或热水，它会很容易脱皮，产生较少的豆腐。泡豆也需要把握机会，无论哪个季节，泡豆都不是用时间来衡量的。成败主要取决于豆子的核心，也就是从浸泡在豆角里的罐子里捞出一粒，用两个指尖推它。豆瓣酱在磨碎之前没有凹痕。太晚或太早。
第三步是磨斗。分批将浸泡过的豆制品倒在石磨研磨过的眼睛上。在磨机的顶部，悬挂着一个盛水的瓦盆，盆的底部有一个锥形的发射孔，带有粗食指。一根外皮被切掉的高粱茎作为软塞插入圆锥形水孔，可以随时调节水量。
石磨的架子下面是一个装有豆酱的大锅。上面的风扇磨上有一个用绳子绑着的木钉和一根长木棒。或者人推，或者穿上动物拉，绕着石磨和铁锅转。
与此同时，一个特殊的人不得不不时地往磨里戳豆子。两只眼睛都盯着磨的顶部，以防止豆子掉到0+以下，并防止挂盆里的水被切断。
那时，人们推得很少，通常被动物拉着。拉磨时，最怕牛屙尿。一旦追上这茬，不管是谁在现场，都会迅速上前拦住牛群，迅速用事先准备好的大盆接住，样子很可怜。然而，这是非常罕见的。
第四步，滤渣。从石磨大锅里取出磨碎的豆浆，倒入挂在木架上的大豆腐皮里，豆腐皮又薄又厚又合适。另一个人顺时针来回推动木框架，让豆浆流入下面的另一个大锅里。
第五步是加热、粘贴、挤出大脑并按压。将过滤后的豆浆舀到第三个大锅里，再加一口豆浆，加热至沸腾，迅速将热豆浆放入一个大水箱中，开始慢慢将盐水倒入水箱中，同时用一块长木板轻轻搅动，形成一个大脑。
这一步很关键，嫩，少豆腐，老，酸，无味。魔术是品尝罐子里的半成品，不涩，不酸，不甜，不甜，不掉转。另外，看颜色，浅黄色。白色，柔软。深黄色让你变老。
然后，用一把特制的小竹扫帚反复搅动和粉碎形成的大脑浆，待澄清后，将废浆沿圆筒边缘撇去。罐子里暴露的、复原的、破碎的甚至是大脑都被放入一个有豆腐皮的木框架里。
之后，四个布角摇晃着，紧紧地扭在一起。在它上面放一个木盖，然后压一根木棒。木杆的一端插入房屋山墙的方孔中，另一端悬挂一捆砖块，以便挤出废泥浆。
最后一步，形成架子。虽然它是硬豆腐，但它应该适度软和硬。太难了。首先，味道不好。其次，它与重量不相称。它太软了，站不直。切面漏浆，有一个马蜂窝。只有当压力恰到好处时，豆腐桶才能被移走，由下面的方形托盘支撑，并被提升到架子上。在架子上，轻轻地解开豆腐清单。用香蕉扇子扇一会儿，然后用一把薄铜豆腐刀轻轻拍打豆腐两次。无漏浆，柔韧性好，是上品。
这时，一个正方形，半英尺厚，软，热，香，金黄色，贪婪和完整的豆腐完成了。
在这个时候，不管谁在现场，我保证让你一直咽口水，即使你不放辣椒，你仍然可以吃半公斤和四两，然后你可以有一个美好的时光。
这个研讨会对团队成员帮助很大。
车间里的一切都很有用。
许多猪是用豆腐渣饲养的。甚至连锅里的水也洗了，因为里面有锅巴，而且是喂猪的。在年底，几头被饲养的又大又肥的猪被宰杀并分发给成员们，这样他们就能有一个美好的一年。
新鲜脱脂的热废浆也可用于熨烫衣服、去除脑油、杀死虱子和鸡冠花。难怪说到热糊，她旁边的大儿媳妇总是放水桶和锅。
特别是，当大麦忙的时候，它一天研磨豆腐两次。在中午和西部，它用热的废浆代替开水来解渴，在凉爽的树荫下。它不像喝白开水，少而无味。热豆浆当茶喝，既甜又香，受到大家的欢迎。当时，它也受到了村大队领导的高度赞扬。
老李的老板是个能干的人。
团队中的商业工作，尤其是出去换豆腐，是普通人力所不及的。除了研磨豆腐的技术需要之外，还有很多方法。如果你用豆子换豆腐，你会学到更多。如果你没有半年的工作，你就不会有三条腿，这会杀了你。心中没有老榆木疙瘩。
一般来说，一年到头，除了第二天的早上和冬天，人们在街上用豆腐来交换冷豆腐，剩下的时间在车间热着吃。用你自己的小勺子，加入一些刚从蒜泥里捣出来的辣椒，加入一些水，放一把盐进去，搅拌，没有其他调料了。这是烫头发的豆腐。
人们经常去车间吃刚上架的刚点的热豆腐。他们都是我们队的，都有账户。没有桌子或凳子。站着吃后，碗和筷子叠在一起，擦嘴。“先写下来！”走吧。
在村子里卖冷豆腐是完全不同的。我们必须派一个声音洪亮、守口如瓶、算账快、记性好、人缘好、见什么就说什么的人。
还别说，车间三个人，真的有这样的人。姓李，一个又高又瘦的白人男孩，年轻时看上去很好。此外，他学识渊博，资历高，随和而精明。解放前，这个人一年到头都在旅行，做一个小生意，走遍全国。只要一交谈，你就会知道这是一个有能力的人。
当时，他利用这个机会跑到外面，在被红楼的老鸨介绍后，买了一个不听老鸨命令的才女，把她收拾干净，做了妻子。
船长和老李的老板都有半个多世纪的历史了，船长最了解他。在三个人面前，他用手指了指，“该由老李去卖豆腐了。”
结果，麻子、残废华，这两个半工半读的老光棍，只能守在车间的老摊子上，埋头苦干，磨豆腐。只有精明的老板老李推着一辆车，从拉车变成了每天在一头折一双木腿。他不受限制地从一个村庄走到另一个村庄，自由地从事换豆腐的工作。
每次他出去换豆腐，他总是洗手洗脸，脖子上挂一条白色羊肚毛巾，推着车，走出车间，去村里。
当老李走进村子时，他的老板发现了一个亮点，放下手推车，捡起小炉匠用锡做的手持角，摆好架势，放开男孩的声音，说:“烂豆子！”半条街都能听到你。在三束豆腐中，豆腐被卷起来，双手被清理干净。然后，找了个空闲的地方，把空车放在那里一堆，靠着墙根儿，和几个老爷们儿说话，喷闲空儿抽着烟，仙一般云里雾里，侃大岔。
两个半挂着学习工作
在街上换豆腐就行了。有一次，当他遇到在门边工作的老李的老板时，他不得不请假。因为在家里，他负责账目，每次处理事务时，他总是知道该做什么，从不拖延。因此，寄宿家庭必须让他走。谁不急着卖豆腐？找另外两个人来代替它。好吧，结果，很多笑话被提出来了。
过去，豆腐是卖的，而不是卖豆腐，这被称为豆腐变化，因为所有的豆类都是在家庭的私人土地上卖豆腐，没有人买豆腐半个月或20天。
那时没有豆浆机。只有红色的石头可以用来研磨。豆腐产量减少。一公斤豆子，即使是一个老手，也最多能生产2公斤豆腐。一公斤半豆腐可以换成一公斤豆腐。换句话说，一公斤豆子可以挣半公斤豆腐。这也基本上是当时确定的官方价格。
结果，两个半熟的老光棍连账单都付不起，只好把鸭子赶到货架上，用豆腐代替老李的老板。让几个骚村姑在街上，连哄带骗，占便宜钻了不少空子，占了两个光棍不少便宜。
一天，老李的老板向队长请假，找文儿麻子，出去换豆腐。在第一笔生意中，我们遇到了一个难题。
“今天太阳从西边出来了，找你这货虚张声势。打两次电话让阿姨听。神田沙也加有很多想法，喜欢欺骗别人。哈哈哈哈，”
“你是个臭婊子养的。你负责一项业务。你是个坏儿子！”说话间，几个人依次进来交换豆腐。那个满脸麻子的人已经慌了，更加糊涂了。达成一项交易需要半天时间，但仍不总是准确的。
后面的人喊道，“厨房的油冒烟了。”"朝子，当老李回来时，先赊账，然后还钱."朝子也想。但是我没有准备笔，本该怎么办。另一个人在边上喊，“就这两个人，他们不知道是谁，也跑不掉。”朝子突然汗流浃背。
奶奶，把小心抛到九霄云外，沿着斜坡卸下驴子，好好利用台阶。“既然大家都说了，进去吧！”对不起！“果然，你是半斤，我是四两，而在不到一包烟的时间里，被介绍的豆腐就吃完了。
后来，老李的老板在这一天用麻豆腐换了豆腐，并分别结账。他减掉了十多公斤豆腐，做了一个新的。
为什么我们三个没有白白度过这一天？老李的老板狠狠地训了朝子一顿。“咋给队长一份工作呢？我们三个不会被要求赔偿，是吗？”
事后，老李的老板把坑坑洼洼的人和跛脚的人召集在一起，有条不紊地给他们上了一课，这样他们就不用再推掉了，这样他们就可以毫无差错地完成卖豆腐的工作。
首先，让我们谈谈玩游戏。称重豆子时，拉下称重杆。这叫做牛饮水。它给人的印象是客人利用了你。称重豆腐时，将称重杆举到平台上。这叫做凤凰扬起尾巴。给人的印象是客人吃了更多的豆腐。还是明星，谁也没吃亏。但是其他人认为你是真诚的，可以付出。
让我们谈谈会计。我们称之为一个重达10公斤的名字。它非常敏感。它只有一个重量。它没有显示多少钱。称重星在上面。两颗星星，在她怀里。普通客人不会看天平。如果你称重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的重量的例如，如果它比3或2多一点，你可以用3或2来计数。不要自找麻烦。几公斤豆子等于几公斤半豆腐。几颗豆子后，加入几块豆腐，然后加入两次。简单地说，只需在顶部加入一半的豆子。
除了切豆腐，一个人不能为一个客人切三块豆腐。对一个顾客来说，切豆腐是最好的选择。怎么玩？我们每次研磨大约45公斤的豆腐，平均切四条长条。每条带子重约11公斤，一半重约5公斤。豆腐刀的切割宽度是多少？大约半公斤。这样，在拿刀之前你会有一些想法。还有，少剪点，加点好看的。如果你切得太多，不管切得多深，你都会很烦人，所以你应该掌握这个原则。
简而言之，万一有人回家挂了你的名字，如果有太多，他不会找你。少，找你生气，牌子砸了，全毁了。这意味着客人不能少吃！这就叫失心不买，失心不卖。
还有，客人带来的豆子。我们必须先抓几个放在嘴里品尝。它们有多干多湿？有发霉的吗？我们还需要看看是否有杂质。等等，等等。
老李说了同样的话，叫了两个人妈妈！就像捣蒜一样，他反复说好。不多几次，麻子和残废华睁开了眼睛。经过老李老板的测试，他们设法通过了测试，并能够为老李带头。
朝子·文儿
只是一点点进步，文儿麻子在别人面前，歪着尾巴。
有一次，当街上正在做一件白色的事情时，文儿麻子推着一辆豆腐车来参加聚会，在大家面前展示他的活力。
马斯刚支撑起豆腐车，一群孩子就围了过来。一个淘气的男孩指着文儿麻子说:“麻子，让我尝尝豆腐，看看它是不是坏了！一小块就够了。”边上的几个孩子也跟着起哄。
朝子·文儿说:“尝尝吧，你必须为我呐喊。”
“是的，没有否认！豆子——腐烂！”
“不，声音太低了。这里人太多，那里没人听。这不算！”
“好吧，如果你拖住我，我就跑不了。让我先吃，然后我会大喊大叫。当你说出来的时候，我会停下来。”
听到这些，朝子·文儿说，“是的，你无论如何不能跑！”左手抓住那家伙的衣领，右手用豆腐刀切了一块火柴盒大小的豆腐递了过去。孩子接过来，毫无感觉地吞下去。他咽下它，喊道:“奶奶，这还不够塞住你的牙齿！”
“你个龟孙，想占老家伙的便宜，喊不喊？”神田沙也加说，另一只手使劲拧着他的一只耳朵。这孩子疼得大声求饶。“嗯，我喊了，我喊还不够吗？”
接着，孩子“汪汪”地叫了起来。
在这种情况下，周围所有的旁观者都被逗乐了。几个年轻妇女拍着屁股大哭起来。指着朝子，“一个六十多岁的老人只不过是一个淘气的孩子。哈哈哈！”
“这个熊海子，你敢忽悠我，把豆腐吐出来！”
麻子吃了亏，下手更狠了。孩子哭着骂着，试图挣脱，两个人被撕成了碎片。朝子的车还剩下半块豆腐，这很紧急。
“好吧，如果你学会像兔子一样说话，我们就扯平了，我就放你走！”
“好，好，我叫，我叫。听着，笨蛋！”那孩子放开嗓子喊道。
在朝子·文儿恢复之前，已经太晚了。就在这时，这个孩子用尽全力，终于从朝子的手中逃脱了...
作者简介]张，，62岁，鄢陵县人，退休前一直从事教育工作。何，省市诗歌学会会员，鄢陵县诗歌学会副会长。
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